霉菌毒素与癌症的关系2019-01-09

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世界上的真菌约有10万种，大都对人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，工业真菌中的酵母和酒曲，医用的各种抗生素也是由不同真菌的代谢产物加工制成的。 但另一方面，某些真菌也给人类的健康带来威胁，如许多皮肤病是由皮肤真菌所致，有些毒蘑菇使人中毒或死亡，发霉的食物能引起人畜中毒。
近年来发现，粮油及其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等常会被黄曲霉菌污染。黄曲霉菌还可污染干果类如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品如奶及奶制品、干咸鱼等。霉变的粮食及油中含有霉菌的毒性代谢产物，不仅能引起人畜中毒，还可诱发肿瘤。

研究证明：黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素具有较强的致癌性，主要能使动物发生肝癌、胃癌、肾癌以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。侵及气管的毒素可诱发气管鳞状上皮癌。 此外，青霉毒素、镰刀菌毒素等也有致癌性。
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